Descrizione
FROLLATURA 50 GIORNI
La vacca vecchia offre carni di grande qualità perché accumula grasso nel corso di un’intera esistenza. Niente a che fare quindi con un ingrassamento frettoloso realizzato negli ultimi mesi di vita come succede per altre razze bovine.
Queste vacche, infatti, vengono macellate adulte, dai cinque anni in su fino ad arrivare a quindici e in alcuni casi addirittura a vent’anni.
Il grasso così si stratifica conferendo alle carni una marezzatura intensa avvolta nella classica corteccia di grasso.
Ciò richiede una lunga frollatura di almeno 50 giorni in modo da rendere la carne tenera e gustosa.
La carne della vacca vecchia ha un aroma molto intenso, è di colore rosso scuro e ha uno stato di grasso tendente al giallo. Ciò deriva dal fatto che le mucche hanno una vita molto più lunga in cui passano prevalentemente la vita al pascolo, mangiando alimenti sani come l’erba e foraggi naturali oltre che utilizzano il proprio latte materno per nutrire i vitelli.
La carne è fresca confezionata sottovuoto e si conserva in frigo 14/21 giorni dalla data di confezionamento o nel congelatore.
La Cigolina vuole seguire una visione sostenibile dell’agricoltura, rafforzando la filiera corta, eliminando le intermediazioni e cercando di valorizzare i prodotti del territorio.
